Mеките сирена се получават чрез смесена коагулация от подкисляването с млечнокисели бактерии и действието на добавени ензими.

Тези сирена узряват за относително краткия период между седем и двадесет дни. Срокът на годност на този тип продукти е няколко седмици.

Меките сирена имат хомогенна текстура. Кремообразният вид и аромат зависят от степента на узряване, а характерната за повечето от тях бяла ядлива коричка се образува от специални микроорганизми, наричани още “благородни плесени”.

По света повечето меки сирена имат френски произход.