Твърдите и полутвърдите сирена са със сравнително дълъг период на зреене – от 2 до 8 месеца. Имат дълъг срок на годност и с времето продължават да развиват своя аромат, което ги прави по-плътни и по-сухи от останалите видове.
Сирената с голяма плътност се делят на два вида – пресовани и варено-пресовани, а разликите се усещат по вкуса им.
Към пресованите сирена могат да се отнесат Едамер, Гауда, Реблоиюн, Пекорино, Чедър и Кантал. Те имат характерен остър вкус и силен аромат.
В семейството на варено-пресованите сирена са Ементал, Пармезан, Грюер и Комте.

Разгледайте нашата селекция от гурме твърди и полутвърди сирена тук!